生物的进化继续进行，从真菌到裸子植物，再到被子植物，一亿年以前，出现了像谷物和水果那样含糖丰富而集中的高等植物的果实。酵母菌可以将糖分解成为二氧化碳和乙醇，即可以通过生物化学的途径，产生出酒精来。

酒的调制与诗人作诗如出一辙。调酒是指将不同香气、口味、风格的原酒，按照不同比例进行调配，使之符合一定标准并保持成品酒特定风格的专门技艺。它是酒的酿制过程最精妙之处，在此过程中，原酒任一组合的改变都会影响酒的风格和档次；调味酒万分之一的比例调整，都会显现出画龙点睛般神奇效果。调酒如同作诗，天壤之别，只在毫厘之间。