酱酒为什么这么贵？
来源：黔庄龙酒日期：2021-09-03 浏览：
中国白酒市场浓香型白酒占了85%的市场份额，而酱香型白酒产量只占到5%，极少的产量缺占据了白酒市场15%的销售份额，负担了整个白酒市场35%的利润。为什么？因为酱酒卖的比较贵，市面上的浓香型白酒从几块到几十块，再到几百块，甚至几千块的都有，唯独酱香型白酒，从来没有低价产品（固态坤沙工艺）。为什么酱酒这么贵？
中国核心酱酒产区：东经106度22分，北纬27度51分，海拔450米，年均气温17.4度，茅台镇有87平方公里，核心酿酒地带只有7.5平方公里。中国百分之八十以上的优质酱酒都产自这里。
地质：优质酱香型白酒对土壤的要求很高，紫红色土壤，酸碱适度。
气候：1400小时年日照时，无霜期长，300多种专有微生物群。
赤水河：河水硬度7.8-8.46，酸碱适度，PH7.2-7.8，钙镁离子含量符合饮用卫生标准，是酿造美酒的绝佳水源。
红缨子糯高粱：赤水河流域独特的地理和气候条件，孕育出一种举世罕见的糯高粱。皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮、淀粉含量高（较外地高粱高出1/3），其中直链淀粉达到88%以上。
酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，非常有特点，其工艺特点概括起来为三高、三长、季节性强。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
堆积发酵：三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。
窖藏季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑，存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，按照工艺要求，53度酱香型白酒不允许添加水。酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，在勾兑酒的过程中，可根据要求的口味调配比例，使其口感适中于不同的人群。酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，在勾兑酒的过程中，可根据要求的口味调配比例，使其口感适中于不同的人群。
所以说真正好的酱酒价格一定是高的，稀缺的产地资源，井喷式的市场需求，势必会不断拉高酱酒的销售价格。
