在一代又一代的酿造酱酒的工人间，有这样一段口诀口口相传着，“端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为坤沙!”这段口诀中，“曲”和“沙”的说的就是小麦和高粱，而作为酱香白酒的原料，均采用贵州本地所产的优质高粱和小麦。正是这两种大自然馈赠的天然作物，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造，配以传统古法的酿造工艺，才造就了具有“中国味道”的酱香型白酒。
作为原料的贵州的糯高粱虽然产量低，但与其他产区的高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分禁得起酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术要求。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，特殊的地理环境更是赋予了难得的可遇不可求。
享有“国酒之都”美誉的贵州省茅台镇，四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被奉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对酱香酒独特风味的形成起到了决定性的作用，可以这样说：离开了茅台镇，就产不出茅香酱酒。
赤水河，源起云南镇雄县，流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀等地，猛然向北转进四川古蔺，再蜿蜒返回贵州赤水。在崇山峻岭间润泽着西南大地，滋养着沿岸人民，更是成为了酿造酱酒的黄金地带。
赤水河流域温度适宜、四季分明。正是天然的屏障、丰富的物种、良好的生态，才造就了酱酒独一无二的“中国味道”。而又是因为，酱香型白酒从古至今一直沿袭着的，在工业化的今天看来可以说是近乎苛刻的古法酿造技艺，才保证了酱香型白酒不可复制甚至不可超越的价值。
酱香型白酒最重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒独特的韵味。
同时，酱香酒汇总酯类多，加上酒有行气血活经络的作用，此外，酱酒经过高温蒸馏和三年以上的陈酿，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质，由于蒸馏高温的作用，能最大限度地排除有害物质。酱酒含有大量的酸类物质，其标准规定酸度为1.5—3.0g/l，其他白酒的标准为0.5—1.7 g/l，酱酒所含酸以乙酸、乳酸和不饱和酸为主，有利于人体健康。酱酒的天然酚类物质多，根据有关科研数据表明，酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍，酱酒的酒精浓度为53%左右，是最适宜的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，香味浓郁。
酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，而在整个勾调过程中，都不能添加其他任何附加物质。所以，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。
纯正酱酒的酿造技法，在工厂里，机器只是辅助，最关键的工序还是靠人工来完成。酒糟的手感和温度会随着季节的变化而改变，机器无法衡量酒糟手感，而对于经验丰富的师傅来讲，只要把手插进酒糟，就可以知道一切。
得天独厚的酿造环境、天然无污染的精良农作物以及精益求精的传统工艺。缺一不可地造就，方得酱酒专属的“中国味道”。