朋友聚会总是会从一句“喝酒去”开启
在我们的印象中，酒就是喝的
但古人常把喝酒称作吃酒
《水浒传》里的“吃酒”便是饮酒、喝酒之意
大家知道这是为何吗？
并不仅是古今语言文化的差别
还与酒的品质相关哦
古时，多用发酵法做压榨酒
将谷物或其他含糖原料发酵后
酒糟和酒液是混合在一起的
因酿酒技术所限
酒中留有粮食残渣
多被称为“浊酒”，这种酒口感欠佳
讲究之人喝前会增加一道简单工序
“筛酒”
《水浒传》全书出现这词共80多处
其中
“武大直顾上下筛酒烫酒……”
讲的便是用网眼筛子垫布过滤，去除杂质
让“浊酒”变为“清酒”
提升酒的观感和口感
经过这样一道工序优选出的酒
乃当时的酒中之冠
随着酿酒技术的不断发展
出现了蒸馏工艺
李时珍《本草纲目》记载
“烧酒非古法也，自元时始创。
其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露”
蒸馏工艺除了能像筛酒一样
去除造酒过程的粮食杂质
对保持和提升酒的口感与香味
也有至关重要的作用
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一
黔庄酒始终秉承“优中选优”的精酿技艺
在蒸馏取酒时
“掐头去尾”“量质摘酒”
（图：量质摘酒）
酿酒师以灵敏的感官
精细化识别原酒的色、香、味、格差异
经过眼观、鼻嗅、口尝
及时分段分质摘取，加以区分
“筛”出不到20%的原酒最精华部分
作为勾调黔庄酒的原酒
保证到达消费者口中的酒
不仅口感好，且味道甘醇全面
百年来
黔庄酒厂始终坚持独特的酿造技艺
以极端复杂的酿造工艺
“筛”出一杯浓香好酒
敬四方宾朋