酒，是一种特殊的文化载体
世界各国都有自己独特的酒
如法国的白兰地，俄罗斯的伏特加，
苏格兰的威士忌和中国的白酒等等
不同国家的特色美酒
亦有着不同的酿造工艺
今日，小黔就带大家了解一下
各国美酒的酿造工艺吧
白兰地由果实的浆汁或皮渣在橡木桶中熟化制成
由于果汁酿酒度数较低
需经多次蒸馏
才能得到高酒精度的酒
白兰地的自流汁发酵工艺比较简单
经发酵、蒸馏、勾兑、
调配、陈酿和贮存几个步骤
即可完成
伏特加通常有两种酿造方法
一是将酒精通过活性炭进行处理
除去不纯气味
加水勾兑
二是以马铃薯或玉米、大麦等为原料
经发酵后成为酒胶加以蒸馏
去除头酒与尾酒部分，加水稀释
用白桦木炭过滤一遍
最后用蒸馏水彻底过滤
威士忌的发酵过程中多了“糖化”
即先用大麦等谷物种子生成淀粉酶
将淀粉转化成糖分，使谷物种子发芽
碾碎后加入热水搅拌成糊状
再将麦芽汁转移到发酵桶
并向桶中加入不同类型的酵母组合开始发酵
二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放
和其他谷物酒按一定的比例混合而成
白酒则主要采用固态发酵法
多以高粱、大麦、小麦等粮食为原料
在窖池中或地缸中发酵
经选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等工序
酿制而成
综合来看
洋酒基本都是采用液态发酵法酿制而成
加工步骤相对简单
白酒酿造工艺则相当复杂
尤其是采用石窖发酵的酱香型白酒
传承逾千年固态酿造技艺
工艺具有极端复杂性
以红缨子糯高粱、小麦为原料
制造工艺的特点可以概括为
“三高”、“三长”和“季节性生产”
这是黔庄酒工艺的独特之处。
工艺的“三高”是指酒生产工艺的
高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒
100多道工序
集历代酿酒匠人之智慧
提炼出茅台镇独有的“12987”酿造秘诀
酒里乾坤大，壶中日月长
上千年的酒文化浸润着中国白酒的发展
也积淀出黔庄龙酒不可复制的内在气韵
历久弥香，万古流芳