白酒储存在酒厂和存放在家中有什么区别？
来源：未知日期：2021-06-30 浏览：
在酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑，使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适当、比例恰当，产生独特的愉快而优美的香味，形成固有的风格。
很多酒友收藏的瓶酒是勾兑后的酒，经过长时间存放，部分酒体含量发生了比例失调变化，改变了口味，使口味变杂，变淡，失去固有风格。
都说白酒贮存时间越久品质越好，那么白酒贮存在酒库之中和酒瓶之中的差异有哪些呢？
地上酒库，室温收季节气候变化影响较大，夏季气温高、湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物等杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。
当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。地下酒库温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9-22度。在这样的温度下，达到除去新酒味的老熟作用。
而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。
酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。
而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35度左右；冬季气温最低1-5度，且气候干燥，加上瓶酒包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。
长期的生产实践经验表明，贮存白酒的容器材料与贮存白酒的质量有密切的相关性。
我国白酒企业的贮存容器主要陶土容器（陶坛）和不锈钢大罐。陶坛含有多种金属氧化物，金属离子在贮存的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。
新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调醇厚。不锈钢大罐结构稳定，不会影响储存白酒的质量。
而收藏的瓶装酒，尽管也有各种材质的容器（酒瓶），但制作的瓶体壁厚约0.3-0.5cm。陶、瓷瓶容易破损，机械强度和防震力较弱，容易产生裂纹。陶瓷瓶由微孔网状结构组成，若釉面加工质量不好，就会出现渗漏现象。
随着白酒生产的发展，白酒产量大幅增加，传统的白酒容器已不能满足需要，大容器应运而生。
酒库的储酒容量一般：陶坛为225KG~1000KG；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T~75T左右；不锈钢容器容量在5T~2500T不等。
相比而言，瓶装酒一般容量都很小，在500ml左右，最大的不过3000ml的坛装酒。酒库中原酒在成为产品之前需进行勾调工艺程序来保证酒的质量。
但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量，包括香味成分、水、乙醇的挥发影响感官指标和理化指标等。
酒库中贮存的酒是原酒（也称基酒或原浆酒），一般酒度都在60度以上，最高的可达70多度。在酒库（窖）中，由于综合条件，随着时间的延长，使酒体颜色变黄，口味变得醇和丰满。时间越长，酒体越丰满醇厚。
而瓶装酒一般酒度最高不会超过55度，最低在30多度。
相对而言酒度越高，越便于保存，酒度越低，质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用，结果，酒中香气减弱，口味变酸，质量严重下降，个别的还会出现低温下失光乃白色混浊等现象。
收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存升值空间大。
收藏由高密度材质酒瓶灌装的，且瓶口精确度高，密封好的白酒产品。如，不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒（封口需技术处理）等可以较长时间保存，不会影响产品质量。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。
它以广泛的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩越来越多地被白酒生产企业采用，因此，精品陶瓷瓶装酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题，还是具有广阔的收藏前景的。
总体来讲，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好过陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不锈钢瓶最好。
其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒仍以短期收藏为佳。
收藏中注意不同香型的瓶装酒，效果不同，酱香型酒成分多，瓶装酒质量相对容易保持稳定；其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气产生变化。
