传统酱香型白酒的生产工艺12987，即经过重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年的周期，长期窖藏，秘法勾调而成。
其中勾调这一工艺是以七个轮次的酒为基础， 进行勾兑。
勾调九礼：
登场礼、净手礼、
净器礼、闻杯礼、
初酒礼、闻香礼、
勾调礼、融合礼、
大成礼。
初酒礼是指倒酒时，左手或者右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁缓慢地倒入，倒完酒后，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢放正，避免有酒流到杯子外面，再观察挂杯现象。
闻香礼是依次轻闻七个基酒的味道，了解它们的基本特点。
勾调礼这里的勾调指的是“勾兑和调味”。
酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的组合，缺一不可，同一组基酒不同勾调师有不同的勾调技艺，出现微小差异的组合，便会出现不同的品质。
融合礼是指酱香型白酒的1-7轮次基酒。
经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存，目的是让新酒经历一定时间得以融合，使其口味变得醇和、柔顺、酱香更加突出。
大成礼经过大师级的调酒师勾调，一杯酱香型白酒应运而生。
