1
- 酒中酯类物质 -
酯类是白酒香气的重要组成成分。
这些酯类虽然结合酸不同，但几乎都是乙酯，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。
这些酯类物质能帮助人体降肺火，稳定心肺，甚至促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋；还可以制约乙醛等。
2
- 酒中酸类物质 -
酸类物质是白酒中的主要呈味物质。
酸类物质在人体能够扩张血管，延缓血管硬化的功能；同时可杀菌抗病毒。
酸类中的乳酸是人体必需的有机酸，能够促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡，抑制病毒促进有益菌生长，增强免疫力防止细胞老化等功效。
3
- 酒中多元醇 -
多元醇是白酒中的主要甜味物质。
丙三醇能够润滑肠壁，滋润皮肤，加速皮肤血液循环沉积物，使皮肤光滑。环己六醇用于肝硬化、肝炎、脂肪肝、胆固醇过高等疾病。
4
- 酒中酚类物质 -
酚类物质能帮助人体预防疾病，促进人体健康。
酿造优质白酒中吡嗪类有三十多种，能够预防心血管疾病，还有的可以扩张血管，调节免疫。
5
- 酒中微量元素物质 -
白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中，储存过程中，乙醇挥发，酸度增大，促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内，陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程，贮存酒的时间越长，融入酒中的微量元素越多。
