不妨问问自己：喝酱酒最在意的是什么？为什么在众多白酒中选择了酱香型？有的人选择酱酒是为了健康，有的人痴迷于12987工艺的匠心，有的人偏爱其稀缺独特感，有的人热衷于它历经时间沉淀的厚重口感。我们选择酱香白酒的所有理由，都绕不开以【工艺】为基础的共同特点。

传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。而生产过程中的发酵温度、湿度及大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等因素也都会影响每一批酒的风味。
 

酒的品质大大依托于自然的条件和人的技艺，这就很难要求每一批次的酱酒口味100%一致。就像中式餐饮与连锁肯德基的对比一样，再顶尖的大厨，炒出来的菜也不敢保证每一道都100%复制，而肯德基随便哪个员工都能轻松搞定味道一致的快餐，这就是手作与工业化生产的区别所在。

道理虽如此，粮者仍不放松对质量的要求。每一个环节，力求做到最好，最大限度的保证品质的稳定。
 

喝酒是存在感觉过程差异的，即一种风味掩盖另一种风味，一种风格感受又可诱发另一种风格感受。比如说你先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感；吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时，都会影响饮酒时的口感。

我们在饮酒时，当时的心情与周围的环境都会影响酒入口的感觉，就好比心情好时与心情不好时喝酒，再加上每个人的味蕾敏感度不同，心理都会发挥很大的作用。同样的酒，在不同时间、不同温度下，酒的口感就会有差异。