百年黔庄，做好人，酿好酒
说到中国白酒的历史，可追溯至几千年以前。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来麯造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。淮南子说：“清醴之美，始于耒阳。”从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”。根据史书的记载，可见白酒文化历史久远。中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒，在世界蒸馏酒史上有不可动摇的鼻祖地位。
白酒离不开中国酒桌文化，无论是商业谈判、喜宴寿宴等，都需要它的承载才能促成气氛达到高潮。随着国人生活水平的提高，健康饮酒的观念已经根植于人们的意识中，因此酱香酒成为市场上的“新宠”。千百年来，酱香酒飘散在茅台镇，震惊中外的茅台酒也出自于此地，这里天赐酿酒圣地令世人折服。
我们知道，新酒在进行酿造出来之后，具有甜辣的口感。同时，还会掺杂一些苦味，主要就是因为纯粮酒在酿造的过程中会呈现出苦味。但是，如果经过长时间的保存，这样的苦味就会减轻。而老酒的口味主要就是咸、酸以及涩，因为老酒当中的脂类物质比较高因此会感受到白酒有点咸，而酸味则是因为其中含有一些酸类，这是因为单宁。可以看出，老酒和新酒的口味是非常不同的，正是因为其中的物质存在着很大的差距，也因此造成了不同年份的酒喝起来的口感也是不一样的。
酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别
新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒）;老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）
老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。
老酒就要分2个阶段：6-15年的老酒。这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感比较单调。不过还是比新酒感柔，香味更突出。
15年以上的老酒。这种时间段的老酒，建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。
酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。就是让新酒和老酒的味道达到平衡，主要是通过比例的搭配，让其中的成分变得更加适中，从而让两者的香味达到一种协调的状态。酱香型白酒在进行勾调的时，候采用不同种年份的酒。而这样的调和能够让酒体达到酸甜苦辣涩这五种口感，喝上去的味道就比较有层次感，香味也比较突出，既不会像新酒那么寡淡，又不会像老酒那么难以入口，可以说是将两者的优势拿出来。