坤沙酒原料是用破碎率不超过20%的糯性红高粱，按照传统的大曲酱香工艺酿制而成的酱香型白酒；翻沙酒就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；窜沙酒也叫串香，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉；碎沙就是指将高粱100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格地“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
坤沙酒采用传统酱香酒工艺，即是酱酒12987工艺，酱酒的生产周期比较长，一年仅生产一次。每年只投粮两次，下沙和糙沙各一次，第一次投料在重阳，亦称“重阳下沙”，第二次投料是重阳之后的一个月左右，这次投料称为“糙沙”。在酱酒的生产酿造中，前后总共需要九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，蒸煮后都不取酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取窖六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮
酱香酒的发酵在清蒸下沙时一次，混蒸糙沙时一次，熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。
酱香酒第一、二次蒸煮不取酒，从第三次蒸煮开始取酒，共有七次，每次取出的酒体风味也不一样。第一次取酒，称为“糙沙酒”，生涩、略有生粮味和酸味；第2次发酵后取出蒸馏的酒称为“回沙酒”，醇和、略有涩味；第3、4、5次酒称为“大回酒”，酱香突出，酒味醇厚，酒体丰满，出酒率高；第6次的酒称为“小回酒”：酱香明显，后味长，有焦香味；第7次的酒称为“尾糟酒”，醇和、焦香味重，微苦。
坤沙酒一年一产，加上窖藏时间三年左右，一般想要品尝到正宗的坤沙酒需要四年以上的时间。正宗的纯坤沙有“五斤粮食一斤酒”的传说，纯坤沙酒需要耗费的粮食量最多，所以一般市面上纯坤沙的价格较高。