百年黔庄，做好人，酿好酒
酱香型白酒，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香来自于酱香型白酒，这种酒也被称作为茅香型，属大曲酒类。产自于拥有美酒河之称的赤水河畔。目前已知酱香酒内富含了1400余种香味香气物质，而且还没有添加任何其它的外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒类。这种酒闻起来，酱香突出，幽雅细致，回味悠长。细细品闻起来又略带有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
为什么叫做酱香？
我相信大多数酒友都会感到好奇，为什么把这种味道叫作酱香。其实在老莫我看来，酱香就是接近于豆类发酵产生的气味儿，但是在不同人的嗅觉或者味蕾的作用下，所接受到的感觉信号也是不同的。因此，同一款酱香型白酒，不同的人感受到的味道都是不一样的，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的，甚至还有的人无法感觉得到。总而言之就是各不相同，这些细微之差很多时候都无法用言语来描述，即便描述了别人也不一定能明白。这种香味只可意味而不可言传，但为了统一名称大家就把它称之为酱香味。
酱酒的酿造过程
对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑
看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年时间。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。
酱香这种风味也分为三种香，分别是窖面、窖中和窖底。
窖面酱香酒酱香味突出，口感细腻、余香较长、微涩、空杯留香持久；窖中醇甜酒只是具有酱香味，入口醇甜，后味净爽；窖底香酒窖香突出，浓厚且丰满，但入口爆辣，后味欠爽。
由于窖底糟接触窖泥，发酵的温度要比窖中、窖面要低，发酵期更长、水分多、酸度高、压力大。窖泥中又有己酸菌，产的己酸乙酯多，自然窖底香酒就带有浓香型风格，但它又不同于浓香型白酒，因为它还有着明显的酱香。