百年黔庄，做好人，酿好酒
茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。加上茅台镇气候特点，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。
一、关于酱酒的“黄色”
酱香酒变黄是一个复杂的过程，和其酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间有关。因此能够让酱酒发黄的原因，综合起来看还是非常多的，很多人认为好品质的酱酒颜色越黄越好，那么具体来看为什么酱酒会发黄呢？酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。
一些不法之徒、无良商家就通过添加人工合成色素的方式来制造假酒。那为什么大多酱酒颜色会呈微黄透明色呢？影响酱香型白酒呈色的因素多种多样，并非只有贮存年份一项。常见的因素有以下几种：
原料影响
酱酒在制作的过程中利用的是比较特殊的高粱。高粱原料中含有花黄素，酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）。当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色。
酱酒的勾调
酱香型白酒的核心秘籍在于勾调，讲究“以酒勾酒”。随着不同年份、轮次、风格的酒体相互融合，成酒在诞生迷人风味的同时，色泽也会受到老酒的影响而呈现出微黄的状态。
时间的陈酿
酱香酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了老酒会越存越黄的说法。
二、所有酱酒都必须勾调
在酱香酒的生产中，需要分轮次进行取酒，每个轮次取出来的酒，风格不同，口感也不同。正是因为每个轮次基酒的质量不可能完全一致，必须通过后期的勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而满足不同消费者的爱好。
酱香酒的调勾还需要多种不同的年份酒，为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。勾调分为勾兑与调味，这里的勾兑，也叫基酒组合。勾调师通过不同轮次、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行组合，使产品酒成型，达到出厂的要求。基础酒的好坏，直接关系到后期的调味工作。勾兑酒是一个平衡酒体的过程，它使酒的质量差别缩小，质量得到提高。
三、酱酒是健康的好酒
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
酱酒在蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉得多，而且酱香酒要经五年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。