百年黔庄，做好人，酿好酒
饮酒之风，或者说酒文化在中国源远流长，已深深地烙印在国人的生活中。酒似乎已经变成了生活中的必需品，柴米油盐酱醋茶开门七件事应该变成八件事，即柴米油盐酱醋茶酒。国人对酒情有独钟，古今因酒而留下的佳话佳句数不胜数。有“斗酒十千恣欢谑”的诗仙李白，他的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的豪情壮志倾倒了古今多少仁人志士。有与刘备煮酒论英雄的一代枭雄曹操，他的“何以解忧，唯有杜康”让人感受到了人生的无奈对谁都是公平的。有甘愿清贫，不为“五斗米折腰”把酒“隔篱唤舍翁”畅饮自家佳酿的陶渊明。有“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新亭浊酒杯”一生郁郁不得志的诗圣杜甫，在穷困潦倒之时又能发出“安得广厦千万间，大批天下寒士俱欢颜，风雨不动安如山！呜呼，何时眼前突兀见此屋，吾庐独破受冻死亦足。”呼声，让后人为之敬仰。中华民族的历史可以说与酒息息相关，酒成为历史的一部分。也许酒文化由此而来。
中国白酒传承千年之久，因其工艺繁杂，文化深厚，富有智慧，不仅仅作为一种酒品存在于中国的历朝历代和各方水土，更是超出物质本身，形成了一种形而上的文化，贯穿于历史悠久的中华文化的延绵之中，成为人与人之间，人与自然之间的沟通的桥梁。
挥洒天地的大艺术
中国白酒，是中国土生土长的酒种，其所负载的精神内涵，不仅仅是风土人情简单层面的文化素描，更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印，而这种文化烙印就是和谐自然、尊重自然、因势利导、道法自然。
从中国白酒酿造的环节中可以看出，中国白酒的酿造在很大程度上依靠天地的灵气和自然的力量。如同大禹治水，因势利导，不刻意追逐，也不刻意放逐。
最为明显的，就是在酿造过程中对自然微生物的驯化，这种驯化不同于现代微生物的纯培养技术，其巧妙之处在于开放生产这个层面，具体而言在于制曲和发酵两个关键点。
利用良好的粮食曲料，放在开放的环境下，自然地去富集和网罗空气中的微生物，然后随着粮食下到窖池或者地缸进行发酵，在窖池和地缸之中，尤其是窖池，其中的微生物又参与到白酒酿造中。
整个白酒的发酵过程完全是开放的条件，所以中国白酒是与天地精神相往来的，根据不同地域大气候的不同，小气候的差异，形成了中国白酒诸多风格和风味。
虽然这其中有人为的因素，但仅仅为顺应自然、因势利导的举措，一坛白酒风格的形成，更多的在于自然的手笔。
祖宗流传的大智慧
白酒的酿造工艺充满老祖宗的智慧，耐人寻味，与其他蒸馏酒的酿造工艺相比，中国白酒主要具有四个特征。
独特的原料配方
纵观全球蒸馏酒原料，有采用大麦小麦的、也有采用根茎植物的，唯独中国白酒，不管单粮配方还是多粮配方都使用了其他酒没有的高粱。这造就了完全不同的饮用体验，这也决定了全世界没有哪一种蒸馏酒能有中国白酒这样的浓烈的口感。传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。
中国白酒的口感以醇、香、甜、净为主。其中采用五粮配方的高端白酒剑南春，在秉承了中国白酒的凌冽、醇香的特点同时更加层次鲜明，入口初段、中段、尾段皆有不同口感变化，唇齿留香之间，让人回味无穷。
神秘的固态发酵
传统中国白酒工艺中非常典型的特点就是固态发酵，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。液态发酵以产酒精为主，所产香型物质更少，所以白兰地、威士忌等蒸馏酒后期要放置到橡木桶中吸收木质中的香味成分。
而中国白酒传统工艺中的固态发酵，简单来说就是周期更长、过程更复杂、微生物种群更多样，产生的香型物质也更多，但所需条件也更严苛，耗费的人力物力明显也会更多。
传统的甑锅蒸馏
有别于法国的白兰地在蒸馏时用的夏朗德蒸馏器，中国的白酒所用的蒸馏器是传统的甑锅，这是集结前人聪明才智，从古时候蒸饭的饭甑演变而来。上世纪50年代以前，白酒蒸馏大都采用天锅甑的形式蒸馏，这种传统的蒸馏装置结构和原理都不复杂，由上下两口锅加上中间的甑桶构成，上面的一口锅叫作天锅，下面的一口锅叫作地锅，地锅加水加热，水汽上升，通过中间甑桶中的酒醅，将酒精和呈香物质等组分携带而出，上升触及天锅的锅底，由于天锅中加入冷却水，所以这时的酒气就会凝结下来，聚集成酒。天锅甑虽然简单，但用这种天锅甑蒸馏出的白酒，在口感的醇和以及香与味的均衡层面都有很好的体现。
中国白酒与外国蒸馏的差异
这应该从正反两方面看：第一，二者都是酒精饮料。第二，在第一条的前提下，中国白酒和外国蒸馏是有差异的，就是外国人和中国人之间的差异一样。我们在不同的自然条件下发展，形成了各自的文化、体制、思想、饮食习惯等特性，同样诞生了适合各自饮用的酒精饮料。我想这就是中国白酒和外国蒸馏酒的差异。
漫长的陶坛贮存
中国白酒在蒸馏后，需要用陶坛或者酒海贮存，而不是用于贮存葡萄酒或者白兰地的橡木桶，也不能是现代食品工业常使用的不锈钢罐体，这一点很重要，因为陶坛或者酒海具有透气而不透水的特质，有助于酒体的老化成熟，酒体中有害物质在酒体长时间的贮存过程中逐渐地减少，白酒的口感也更加协调柔顺醇和，除此之外，陶坛和酒海中所具有的许多微量的物质对白酒口感风味的形成也有一定作用。