百年黔庄，做好人，酿好酒
灯红酒绿是大家熟知的一个成语，灯光与酒色，红绿相映，令人目眩神迷，形容都市或娱乐场所夜晚的繁华热闹的景象。“灯红”可以理解，但酒为什么会是绿的呢？
翻开古人的作品，到处都是“酒绿”或“绿酒”的诗词，其实古代的酒做法与现在也基本一致。现在市面上卖的酒无非白酒、黄酒、红酒，绿酒还真是不多见，常见的貌似也只有竹筒酒。那么古人到底为什么说酒是绿的呢?
看古人怎样描述“酒绿”？
最脍炙人口的就是白居易的那首五言绝句《问刘十九》：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?
晋代陶渊明《诸人共游周家墓柏下》：清歌散新声，绿酒开芳颜。
杜甫《独酌成诗》：灯花何太喜，酒绿正相亲。
北宋晏殊的《清平乐》：劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催。
明代王稚登《新春感事》：红颜薄命空流水，绿酒多情似故人。
清末王迥 《酒趣》：白玉瓶装绿液浆，好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮，犹对空瓶嗅酒香。
这里我们看到的“酒绿”或者是“绿酒”，完全是诗人词人酒人对美酒的衷心赞美，绝无贬低之意。
古代为什么形容酒是绿色?
古代的酒酿，尤其家酿，没有榨煮过程，较为粗糙，酒熟后即可过滤饮用。过滤不净，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也没有滤出，这样的酒古人也称之为“浊酒”，所以，古代的人既说喝酒，也说吃酒，就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。
浊酒杂质大，碎米、渣滓浮在酒面上，时间长了就变成了淡绿色的如蚁如蛆的糟沫。就是这层糟沫，让美酒有了“绿酒”“酒绿”“绿蚁”等等称谓。三国曹植在《七启》中说：“盛以翠樽，酌以雕觞。浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”还有《释名》中说的：“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。”这里说的“浮蚁”就是这层浮沫，因为它是绿色的，所以也称为“绿蚁”，大致是因为这层泡沫细碎，就像一层蚂蚁漂在上面，所以称作“绿蚁”或者“浮蚁”了。
这就是“酒绿”的来历。正是这层浮沫，让古代的文人爱屋及乌，在赞美美酒的同时，也爱上了这层称作“绿蚁”或“浮蚁”的浮沫，并将“绿蚁”或“浮蚁”演变成对美酒的昵称。
为什么酒会成绿色？
最开始，古人发现吃剩下的食物没来得及处理，发霉发酵了，产生香气而成为酒。随着农业的发展，有了剩余的粮食，才开始意识到可以用这些谷物去酿酒。于是，大规模的酿酒才开始。根据古代文献记载，酿酒需要几个条件。
《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麹蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”就是说，酿酒：一要有稻谷等原料。二，麹蘖，就是酒曲，可以发酵的糖化剂，要制作的及时，就是要新鲜，不让产生的微生物变质而达不到制酒效果。三是加温用的，燃烧的柴火要干净，不能产生异味。四是水泉也要干净有清香。五还要有适当的盛具，要用较好的陶具。最后就是要掌握火候，掌握发酵的温度等等。其中，能对酒的成色产生影响的就是酿酒原料、酒曲和水。
酒的原料，最开始就是米或者麦子。自然酿出来酒是黄色的。那么，绿色从哪儿来呢？这要从一种原料说起——果类。因为果类当中含有叶绿素等，有条件使得酒接近绿色。
总结大致以下几个说法：
1.古代酿酒，往往是酒液和酒糟混合在一起没有过滤，喝这种酒的时候，往往能看到酒面上就浮有一层淡绿色的糟沫，所以有绿酒之称。
2.《释名》载：绿，浏也。浏是清澈透明的意思，所以“绿酒”应该是指清澈透明的好酒。
3.《酒尔雅》载：醽，绿酒也；《本草纲目·酒》载： “红曰醍，绿曰醽，白曰醝。”醽是指醽醁，为一种味道醇美的美酒，绿酒就是指醽醁，泛指美酒。
4.绿颜色的酒其实也客观存在，譬如竹叶青。但古诗文里的“绿酒”是一种泛指意象，可能反而不是说酒是绿颜色。