百年黔庄，做好人，酿好酒
所谓醒酒，通常是指喝酒前，我们将酒盛于醒酒专用器皿中静置一段时间，让酒体与空气充分接触的过程。醒酒的过程，可以理解为是为酒体“疏通筋骨”，能够让酒体粗糙、辛辣、苦涩的口感淡化消失，变幻出微妙的风味，使酒体更具活力。一说到醒酒，大多数酒友知道红酒需要醒酒，但其实优质的酱酒也需要醒酒，一瓶酱酒经过适当地醒酒，反而比迫不及待的入口更能体现出它的风味。
醒酒的依据是什么 ？
在酱酒酒体中，存在着醇、酸、酯、水等小分子，在酱酒陈酿、存贮、运输的过程中，酒体中的小分子在微氧环境中会分散成游离的小分子结构，这种变化使酱酒的风味发生改变，因此刚开瓶的酱酒一般会有着冲鼻的气味。
当酒体在室温中与空气充分接触后，酒体中的各类分子会重新发生聚合反应，原本游离的小分子结构也会重新聚合，释放出令人陶醉的幽雅香气的同时，口感也变得细腻醇厚，余味悠长。由此可见，好的酱酒在饮用之前，醒酒的步骤必不可少
为什么需要醒酒
对于一瓶上等的酱酒来说，缺少醒酒过程，那么酱酒就失去了灵魂。优质的酱酒在储存和运输过程中，酒中的各类分子一直在进行无规则的运动，而密闭容器氧气较少，使得这些分子变成游离的小分子，会让酒的风味发生变化。通过醒酒可以把酒中的一些易挥发，低沸点，带有刺鼻性气味的物质，最大程度地挥发掉，减缓刺鼻感，酒变得更加醇厚。也可以让老酒当中潜藏的香味物质苏醒，使酒中的各类分子重新充分聚合，让酒的香气更加的浓郁，口感更加顺滑。
醒酒三步曲
首先，开瓶之前，要让酒体恢复到室温。提前把优质酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。
第二，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。
第三，把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。
经过耐心醒酒，优质酱香酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过，需要注意的是，醒酒时间也不宜过长，酒中的乙醇会挥发，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。
醒酒时间规律
1、老酒的醒酒时间通常在30分钟以内，存储时间越长，醒酒的时间一般也更长一些
2、酒体和风味越复杂的酒，醒酒时间通常也会更长一些
3、酒中的乙醇挥发较快，高温环境下醒酒最好不要超过20分钟，室温越高，醒酒时间也会越短，相反则更长