你知道酱香型白酒的3种主体香吗？
来源：黔庄龙酒日期：2021-06-02 浏览：
酱香型白酒的三种主体香，你知道吗？
酱酒主体香味分为酱香、醇甜香、窖底香这三大类，然而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。
喝过酱香型白酒的朋友都知道，酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点，让广大消费者所喜爱，但为什么酱香型白酒这么香呢？难道是跟酱香型白酒的成分有关？
而酱香型白酒的第二种香味是“窖底香”，它是乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香气。它有着浓香型的特点，又区别于浓香型酒。香气和香味浓郁，并且有柔和之感。
根据气相色谱显示表明，酱香所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，但这些物质成分主要来自于酿造酒的原材料。例如高温制曲，它就是为了芳香族化合物的组成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒不管是从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都是遵循茅台镇千百年来的传统酿酒技艺，造就了独特的酱酒风格。
还有就是酱酒的第三种香是“醇甜香”，含有的多元醇较多，是经过微生物发酵作用的产物。醇甜香在酱酒中，不但起到甜味的作用，而且它是在三中典型体中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱酒中独树一帜的“复合香”。
醇甜香不光在酱酒中起到这些作用，她还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
