“一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，这是传统酱香型白酒的生产方法。因此“12987”也成为了酱香型白酒独特的数字密码，在酱香型白酒生产过程中会有七个轮次取酒，这七个轮次的取酒有什么风格和特点呢？
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一轮次
大约发酵四个月后，从重阳下沙开始，取酒时间是次年的二月份，此时属于发酵开始阶段，它的酸味是比较明显的，并且还带有粮食的一些生粮味。
02
二轮次
酿造时间已经到次年的三月份，到此时支链淀粉糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以酒涩味重，后味干净。
03
三轮次和四轮次
是七个轮次中较好的两个轮次，也是接近成品酱香酒的两个轮次。此时酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。
04
五轮次
因为时间接近端午节，五轮次取完酒后，已经带有一点焦香味，色泽已经有一点泛黄。入口醇厚、微甜，酒体细腻，均衡。口感持续、连绵有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香，舒适、幽雅。
05
六轮次
工艺已经接近尾声，因为粮食烤了多次，所以带有一点粮食烤糊的糊味，入口酒体微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，尾味较长，回味也较长，主要是以焦香为主的符合香回味。
06
七轮次
有比较明显的酱香味，糊味比六轮次更加明显。入口醇厚偏苦，略带酸味，余味甜中有苦，并带有焦糖气息，酒体持续香味浓郁有冲击力；七轮次酒焦糊味回味较长。